چگونه یک قهوه خوب درست کنیم؟
قهوه نوشیدنی ای سلیقه ایست که همواره معیار خوب و بد بودن آن بدست مصرف کننده است .
زیرا مصرف کننده به نسبت علایق شخصی خود نوع نوشیدنی و طعم حاصل آن را انتخاب میکند . در بیان کلی، قهوه ی خوب قهوه ایست که از لحاظ بازه امتیازی سازمان SCA (Speciality Coffee Association) بین 80 تا 100 امتیاز ( با معیار 0/100 ) را دریافت کند.
حال این تست و امتیازدهی قوانین و روش هایی دارد که تنها محققان و ماموران کیفیت سنجی قهوه میتوانند به قهوه ی برشته شده امتیاز دهند که در این رشته نیز به دو قسمت کنترل کیفی عربیکا و کنترل کیفی روبوستا تقسیم می شود . اما این موضوع چه ارتباطی با درست کردن یک قهوه ایده آل دارد؟
ما به نسبت امتیاز ماموران مربوطه ابتدا از کیفیت خالص دان قهوه مان اطمینان حاصل میکنیم . سپس با توجه به نوع عصاره گیری یا دم آوری ،محصولمان را آماده سازی میکنیم.
اگر برای عصاره گیری باشد ،بهتر است از المان اصلی سازمان SCA یعنی به ازای هر یک گرم قهوه دو میلی لیتر آب ( میانگین 36 گرم) خروجی عصاره باشد .
در حالت دم آوری این نسبت آب به قهوه ی ما یا به اصطلاح اصلی “Ratio” با عصاره گیری بسیار متفاوت است زیرا در این حالت دگر فشار دخالتی ندارد و تماما با رانش جاذبه دم قهوه ی ما خارج می شود . در مقاله ای جامع تر به نحوه ی دم آوری به شیوه های مختلف و انواع دم افزار ها به صورت جداگانه می پردازیم .
- پس به صورت کلی در یک جمع آوری ساده ، قهوه تماما بر اساس سلیقه انتخاب می شود و با در نظر گرفتن اصول جامع و شیوه های بین المللی عصاره گیری و دم آوری ما میتوانیم به یک قهوه خوب بر اسا سلیقه شخصیمان دست پیدا کنیم.
- با ما همراه باشید
- فیسا،تجربه یک رویای تکرار شدنی.
