قهوه چیست؟
قهوه coffee چیست؟
پیدایش قهوه داستانی جذاب و پر از افسانه‌ها و روایات مختلف است که ریشه‌های آن به قرن‌ها پیش در شرق آفریقا و خاورمیانه بازمی‌گردد. معروف‌ترین روایت‌ها درباره پیدایش قهوه به شرح زیر است:
۱. افسانه کالدی (Kaldi) و بزهایش
یکی از مشهورترین افسانه‌ها درباره کشف قهوه به یک چوپان اتیوپیایی به نام کالدی در قرن نهم میلادی بازمی‌گردد. گفته میشود که کالدی مشاهده کرد بزهایش پس از خوردن نوعی دانه‌های قرمز از درختی خاص، پرانرژی شده و حتی شب نمی‌خوابیدند. او این دانه‌ها را به یک صومعه برد و راهبان متوجه شدند که این دانه‌ها می‌توانند به آنها کمک کنند شب‌ها بیدار بمانند و به دعا و عبادت مشغول شوند. بدین ترتیب، قهوه به‌عنوان یک نوشیدنی محرک شناخته شد.
۲. پیدایش قهوه در اتیوپی
قهوه به طور طبیعی در جنگل‌های مرتفع اتیوپی رشد می‌کرد و گفته میشود اولین کسانی که از خواص آن استفاده کردند، قبیله‌های محلی بودند. آنها دانه‌های قهوه را می‌جوشاندند یا آنها را با چربی حیوانی مخلوط کرده و به‌عنوان منبع انرژی مصرف می‌کردند.
۳. ورود قهوه به یمن و شبه‌جزیره عربستان
قهوه در قرن‌های بعد به یمن و عربستان منتقل شد. در یمن، صوفیان مسلمان از قهوه برای بیدار ماندن در هنگام عبادات شبانه استفاده می‌کردند. این نوشیدنی که به نام “قهوه عربی” شناخته می‌شد، به تدریج در سراسر جهان اسلام محبوب شد.
۴. گسترش قهوه به خاورمیانه، اروپا و دنیا
از یمن، قهوه به خاورمیانه، ترکیه و مصر رسید. قهوه‌خانه‌ها (قهوه‌خانه‌های سنتی) در ترکیه و ایران به محلی برای اجتماع مردم و تبادل ایده‌ها تبدیل شدند.
در قرن هفدهم، قهوه به اروپا وارد شد. ابتدا در ایتالیا و سپس در دیگر کشورهای اروپایی رواج پیدا کرد. در آن زمان کلیسا قهوه را “نوشیدنی شیطانی” می‌دانست، اما پس از تأیید پاپ کلمنت هشتم، این نوشیدنی در اروپا مقبولیت یافت.
۵. قهوه در دنیای مدرن
با گسترش استعمار، کشت قهوه از خاورمیانه و آفریقا به آسیا، آمریکای لاتین و هند شرقی منتقل شد. امروز قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است و کشورهای متعددی، مانند برزیل، ویتنام و کلمبیا، از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه به شمار می‌روند.
پیدایش و گسترش قهوه ترکیبی از طبیعت، فرهنگ و تجارت است که طی قرن‌ها به شکل امروزین خود رسیده است.
کاشت بذر قهوه :
دانه های قهوه باید در شرایط مرطوب کاشته شوند تا ریشه هاای قوی تشکیل دهند . معمولا 3 تا 4 سال زمان میبرد تا درخت قهوه به بار بنشیند .
داشت قهوه:
در این مرحله گیاهان قهوه نیاز به مراقبت های ویژه ای دارند از جمله آبیاری منظم، کنترل آفات و بیماری ها و همچنین هرس کردن مداوم برای بهبود رشد گیاه.
برداشت قهوه:
میوه های قهوه که به آن گیلاس قهوه (Cherry) نیز گفته میشود ، زمانی که به رنگ قرمز روشن در می آیند آماده برداشت هستند . برداشت معمولا سالی یکبار انجام میشود ، اما در برخی مناطق مانند کلمبیا ، دوبار در سال نیز ممکن است.
پردازش قهوه:
پس از برداشت ، میوه های قرمز باید پردازش شوند تا دانه های قهوه از میوه جدا شوند که به این فرایند پروسس فراوری (Processing) میگویند . این فراوری ها شامل خشک کردن ، پوسته کنی و زباله زدایی میشود.
برشته کاری :
در نهایت ، دانه های قهوه برشته یا رُست میشوند تا طعم و عطر خاص خود را پیدا کنند . این مرحله ،تاثیر زیادی در کیفیت نهایی قهوه ما دارد.
قهوه یک نوشیدنی محبوب است که از دانه‌های درخت قهوه تهیه میشود. این دانه‌ها پس از برداشت از میوه درخت قهوه (که به آن گیلاس قهوه نیز میگویند) فرآوری، خشک و برشته میشوند. سپس آسیاب شده و برای تهیه قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرند. قهوه به دلیل وجود کافئین، خاصیت انرژی‌زا و افزایش‌دهنده هوشیاری دارد.
فواید قهوه:
افزایش تمرکز و انرژی.
کاهش خطر برخی بیماری‌ها مانند دیابت نوع 2 و بیماری‌های قلبی (در صورت مصرف متعادل).
حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به سلامت بدن کمک می‌کنند.
قهوه بخشی از فرهنگ روزمره بسیاری از مردم جهان است و در انواع مراسم و سنت‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد.قهوه یک نوشیدنی محبوب است که از دانه‌های درخت قهوه تهیه میشود. این دانه‌ها پس از برداشت از میوه درخت قهوه (که به آن گیلاس قهوه نیز میگویند) فرآوری، خشک و برشته میشوند. سپس آسیاب شده و برای تهیه قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرند. قهوه به دلیل وجود کافئین، خاصیت انرژی‌زا و افزایش‌دهنده هوشیاری دارد.
فواید قهوه:
افزایش تمرکز و انرژی.
کاهش خطر برخی بیماری‌ها مانند دیابت نوع 2 و بیماری‌های قلبی (در صورت مصرف متعادل).
حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به سلامت بدن کمک می‌کنند.
قهوه بخشی از فرهنگ روزمره بسیاری از مردم جهان است و در انواع مراسم و سنت‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد.
- عربیکا (Arabica)
حدود 60-70% تولید جهانی قهوه را شامل میشود.
طعم ملایم‌تر، شیرین‌تر و معطر با اسیدیته بیشتر.
بیشتر در ارتفاعات بالاتر رشد می‌کند.
نسبت به شرایط محیطی حساس‌تر است.
- روبوستا (Robusta)
حدود 30-40% تولید جهانی قهوه را تشکیل می‌دهد.
طعم قوی‌تر، تلخ‌تر و گاهی شبیه طعم خاکی.
دارای کافئین بیشتری است.
مقاوم‌تر در برابر بیماری‌ها و شرایط سخت.
